Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras 27.50€

    De chez Morille, en pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon

  • Le Bar des criées de l’Atlantique 18€

    En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison

  • Le Lapin 18€

    En porchetta, farce fine volaille et légumes de saison, épaule fondante, vinaigrette de framboise et salade croquante à la vinaigrette de moutarde au sésame

  • Le Poulpe 22€

    Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri

  • La Tomate 17€

    Tartare de tomate au basilic, Buratina et gaspacho de melon

  • Panier d’huîtres 17,50€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • La truite de la maison Bellet 24,50€

    En filet et rôtie, mousseline de pois chiches, cocotte de pois chiches et chorizo ibérique, salsa de radis et pastèque

  • Le Maigre 35€

    Pavé de maigre rôti, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel d’Echiré, petits pois, paris boutons et huile d’herbes aromatiques

  • La pêche du jour 30€

    Marmite de poissons rôtis, crème iodée à l’huître, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison

  • Le cœur de ris de veau 42€

    Croustillant, mousseline de carottes, carotte glacée au sésame, guacamole au sel fumé, échalote confite et jus corsé

  • Le lagardo bellota 32€

    Grillé au feu de bois, tartare de courgette , pommes de terre vendangeur au lard colonnata, jus corsé à la sauce pika gorri de la maison oteiza, cerise et guindillas au vinaigre

  • Le végétarien 19€

    Gnocchi de pommes de terre, champignons de saison, pécorino, courgettes grillées et sauge

  • La côte de cochon française, 300 gr 34€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Entrecôte maturée, race Aubrac, 500 gr pour 2 personnes 88€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Faux filet maturé, race Aubrac, 250 gr 48€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Pièce du boucher du moment, race Aubrac, 160 gr 38€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Les petits plus

    Grenailles confites à l’orange et au citron – 7.50€
    Cocotte de mogettes de Vendée à la txistorra – 8.50€

    Cocotte de légumes de saison – 8.50€

  • Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing 12.50€
  • Le Chocolat 14€

    Biscuit façon brownie aux noix de pécan, crémeux vanille et note de caramel, chantilly au whisky

  • La Forêt Noire 13€

    Biscuit moelleux au chocolat noir Valrhona, confit de griotte, chantilly, sphère griotte

  • La Fraise 13€

    Sablé breton aux amandes, ganache montée à la vanille bourbon, confit de fraise et granité fraise-basilic

  • Les fruits rouges 13€

    En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges

  • Le Citron 13€

    Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

27€

Valable midi et soir

Focaccia aux algues,
Tarama, poissons fumés et pickles
****
Poitrine de cochon confite,
Laquée au soja, miel et gingembre, mousseline de pommes de terre et salade d’herbes fraîches
****
Mille feuilles citron caramel

 

41€


Terrine de  lotte au safran, 

Pain au algues de notre boulanger, mayonnaise aux algues, salade croquante 

ou

Tartare de betterave cuite à la braise
Jaune de mangue et passion, avocat grillé au feu de bois, pickles de betterave et chips de pain

ou

Foie Gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
(Supplément de 5€)

****

Filet mignon de porc du limousin grillé au feu de bois et mariné à l’huile de paprika fumée,
Grenailles confites au citron et à l’orange et olives Taggiasche, jus corsé

ou

Pavé de Merlu de nos criées rôti,
Risotto lié à la tomme fraîche, tombée d’épinards et huiles d’herbes fraîches

****

Les fruits rouges
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges

ou

Moelleux au chocolat Valrhona
Graines de courges, pistache, ganache montée au sarrasin et fraîcheur de pamplemousse

62€

Amuse-bouche

****

Foie gras de Mr Morille, 

En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon

****

 Le Bar des criées de l’Atlantique,
En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison

****

Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis,

Crème iodée à l’huître, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison

****

Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing

[Supplément de 7.00 €]

****

Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

Mignardises

 

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
****
Glace ou dessert du moment

« Toutes les viandes sont d’origine France (hors Lagardo de Bellota - Origine Espagne) »

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

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Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

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Samedi 14 Mars
Mont d’or & sa charcuterie
30€ pour 2 personnes

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Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
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La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
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Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
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Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
___________
Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

- Réservation -

Réservation

Espace réceptif


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h
Le restaurant ne sera pas ouvert au public les déjeuners du 22 au 25 juin (nous seront ouvert au public pour le dîner).


Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h
Le Bar à vins ne sera pas ouvert au public le 16 et 17 juin ainsi que du 23 au 25 juin.


Nous ne prenons pas de réservation au rooftop | Ouvert du mercredi au dimanche de 16h à 23h à partir en fonction des conditions météorologiques
Le Rooftop ne sera pas ouvert au public le 16 et 17 juin ainsi que du 20 au 25 juin.