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Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras de canard de Monsieur Morille 34€

    Marbré de foie gras de Mr Morille et marmelade de rhubarbe liée à la pulpe de fraises accompagné de sa mini-brioche

  • La Truite de la Maison Bellet 21€

    Travaillée comme une brandade, et montée façon club sandwich, marquée au Mibrasa et mayonnaise épicée

  • Velouté de maïs 19€

    Velouté autour du maïs, œuf parfait et chips de lard fumé, poudre de maïs et pop-corn

  • Le Poulpe 24€

    Grillé au grill argentin et légumes confits et fumés, cuisinés comme une piperade

  • Le duo d’asperges blanches et vertes 25€

    Duo d’asperges blanches et vertes, œuf façon mimosa et mayonnaise montée au safran, poudre d’olive noire et réduction de balsamique

  • Saumon en gravlax 23€

    Purée de betterave et coriandre, pickles de betteraves multicolores

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 21€

    6 huîtres de la Maison Joguet n°3

  • Le Merlu snacké 29€

    Pommes de terre grenailles rôties et pesto, couteaux en brunoise et noisettes torréfiées

  • Le Rôti de Lotte lardée 32€

    Aux épices, coulis d’ail des ours, quinoa, façon risotto aux petit légumes et palourdes, sauce de condiments aux agrumes

  • L’Epaule d’Agneau 32€

    Cuite à basse température aux fruits secs et côte d’agneau grillée au Mibrasa, purée de patate douce au curry et sauce charcutière

  • La Poitrine de Cochon de Mr Massonde 27€

    Marinée à la fève de Tonka, miel et sauce soja, puis grillée au Mibrasa, polenta crémeuse, brocolis et râpé de parmesan

  • Le Gourmand Végétal 24€

    Duo de quinoa et sarrazin cuit comme un risotto aux petits légumes de saison

  • La côte de cochon française, 300 gr 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au poivre ou sauce chimichurri
    Jus de viande corsé

  • Entrecôte race simmental allemande de notre cave, 500 gr pour 2 personnes 80€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au poivre ou sauce chimichurri
    Jus de viande corsé

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 29€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au poivre ou sauce chimichurri
    Jus de viande corsé

  • Les petits plus

    Purée de mogettes au safran – 9€
    Cuisine de légumes du moment – 9€
    Pommes de terre grenaille rôties – 8€

  • Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment 13€
  • Cheesecake aux fruits frais 13€

    Sablé breton, coulis d’agrumes et glace bulgare

  • En coque surprise 13€

    Riz au lait à la vanille de Madagascar, brunoise de fraises et chocolat chaud

  • Bounty, revu et visité 14€

  • L’ananas rôti au thym 14€

    Grillé au Mibrasa, chantilly Piña Colada, sorbet au poivre Timut et chutney ananas aux baies roses

  • Le Paris / Rochefort 14€

    Trilogie de choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel

Entrée – Plat – Dessert – 31€

Entrée – Plat ou Plat – Dessert – 26€

Valable midi et soir

Lentilles vertes en salade vinaigrée et persillée

Saucisse de Morteau et crème montée à la moutarde violette

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Lieu noir snacké

Gnocchi poêlés et sautée de poivrons, coulis de pimientos del piquillos et sauce vierge

****

Pavlova au citron vert

À la fraise et à la framboise, gel de myrtille

48€

Mise en bouche

****

Le Velouté de Maïs,
Velouté autour du maïs, œuf parfait et chips de lard fumé, poudre de maïs et pop-corn
ou
La Truite de la Maison Bellet,
Travaillée comme une brandade et montée façon club sandwich, marquée au Mibrasa et mayonnaise épicée

ou

Le duo d’asperges blanches et vertes,
Duo d’asperges blanches et vertes, mayonnaise montée au safran, poudre d’olive noire et réduction de balsamique (Supplément de 3€)

ou
Foie gras mi-cuit de Mr Morille,
Infusé à la liqueur de fleur de sureau, marmelade citron, orange, gel de fleur de sureau et pineau des Charentes blanc, pain viennois grillé au Mibrasa
(Supplément de 6€)

****

La Poitrine de Cochon de Mr Massonde,
Marinée à la fève de Tonka, miel et sauce soja, puis grillée au Mibrasa, polenta snackée, brocolis et râpé de parmesan
ou
Le Merlu snacké,
Pommes de terre grenailles rôties et pesto, couteaux en brunoise et noisettes torréfiées
ou
Le Rôti de Lotte lardée,
Aux épices, coulis d’ail des ours, quinoa, façon risotto aux petit légumes et palourdes, sauce Salsa Verde (Supplément de 4€)
ou
L’Epaule d’Agneau,
Cuite à basse température aux fruits secs et côte d’agneau grillée au Mibrasa, purée de patate douce au curry et jus d’agneau corsé (Supplément de 6€)

****

Cheesecake aux fruits frais,
Sablé breton, coulis d’agrumes et glace bulgare
ou
En coque surprise,
Riz au lait à la vanille de Madagascar, brunoise de fraises et chocolat chaud
ou
L’Ananas rôti au thym,
Grillé au Mibrasa, chantilly Pina Colada, sorbet et chutney ananas aux baies roses

****

Mignardises

72€

Mise en bouche

****

Le Foie gras de Mr Morille,
Marbré de foie gras de Mr Morille et marmelade de rhubarbe liée à la pulpe de fraises accompagné de sa mini-brioche

****

Saumon en gravlax,
Purée de betterave et coriandre, pickles de betteraves multicolores

****

Le Rôti de Lotte lardée,
Rôtie de lotte lardée aux épices, coulis d’ail des ours, cocos vendéens en deux textures, sauce Salsa Verde

****

Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]

****

Bounty revu et visité

****

Mignardises

 

15€

Poisson ou viande
Garniture au choix
****
Glace ou dessert du moment

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND

Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !

Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !

Un vendredi par mois !

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

vous souhaitez organiser un repas de groupe ?

A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.  

Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

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réceptions & événements

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Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 18h à 23h (02h le vendredi et samedi)
Restaurant Bar Festif Italien


Nous ne prenons pas de réservation sur le rooftop | Ouvert du mercredi au dimanche de 16h à 22h.

Espace réceptif

Réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
___________
La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
___________
Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
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Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
___________
Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

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