Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras de canard au cacao de Monsieur Morille 29€

    Accompagné de son chutney de figue et pomme, et pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées

  • Les champignons de Paris 20€

    En velouté crémeux et raviole garnie, jaune d’œuf parfait et espuma de pomme de terre

  • La lotte en carpaccio 24€

    Fumée par nos soins, ragout de légumes racines et fruits à coques, huile de noix de la Borderie

  • Le Poulpe 24€

    Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri

  • La volaille en ballotine 22€

    Farcie et abatis, poireaux grillés au feu de bois et vinaigrette à la moutarde de moût de raisin

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 20€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • Le Merlu 26€

    En tournedos, mousseline de cocos et mojettes de Vendée, bisque de crustacés légèrement crémée

  • La Truite de la pisciculture Bellet 28€

    Crémeux de lentilles corail et lentilles « Béluga » , vierge aux agrumes et huile de sésame

  • La Coquille Saint Jacques 36€

    Juste Dorées, mousseline de choux de fleur à l’huile de noisette, salpicons de poires et noisettes torréfiées, jus de volaille acidulé

  • La Lotte 34€

    Betteraves, navets et carottes fanes braisés, sauce crémeuse aux coquillages et safran du Poitou

  • Le Magret de Mr Morille 34€

    Cuit à la braise, laqué au miel et citron vert, risotto de légumes d’hiver au parmesan

  • La pluma ibérique 34€

    Courge spaghetti à la braise, pommes de terre grenailles aux champignons et jus de volaille aux herbes fraiches

  • Le végétarien 21€

    Pates « bio » à l’épeautre blanc, crème de courge « Bleu de Hongrie », champignons et veille mimolette

  • La côte de cochon française, 300 gr 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Entrecôte race Limousin de notre cave, 500 gr pour 2 personnes 80€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 29€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Les petits plus

    Mousseline de courge « Bleu de Hongrie » de la ferme Marchesseau – 9€
    Cuisine de légumes et champignons du moment – 9€

    Pommes de terre grenailles rôties au beurre – 8€

  • Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing 13€
  • Le Saint-Honoré 15€

    Ananas rôti au cognac, crème montée au mascarpone et sauce caramel à la fleur de sel de l’ile de Ré

  • La Poire 14€

    Façon «Belle Hélène » pochée à la citronnelle , sauce au chocolat noir de la maison Valrhona et glace à la vanille

  • La Mangue, 14€

    En finger exotique et citron vert , salpicons de mangue et fruits de la passion à la coriandre fraiche et glace à la noix de coco

  • Le Citron 14€

    Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

  • Le Granité Chaud 13€

    Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande

29€

Valable midi et soir

Rillette de cabillaud aux herbes,
Tombée de chou rouge de la ferme Marchesseau et pomme
****
Poitrine de cochon confite à l’asiatique,
Écrasé de butternut roti au four rafraichi à la menthe et coriandre
****
Entremet autour de la poire, 
Poires confites au vin rouge et  ganache chocolat noir

43€

Mise en bouche

****

La Lentille verte bio
En velouté, condiments et poitrine de cochon laquée
ou
Le Maquereau
Brulé à la flamme, marinade façon escabèche, fenouil cuit et cru à l’orange, grillé au feu de bois
ou
La Volaille en ballotine
Farcie et abatis, poireaux grillés au feu de bois et vinaigrette à la moutarde de moût de raisin
(Supplément de 3€)
ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Au cacao, chutney de figues et pommes, pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées
(Supplément de 6€)

****

La Pintade fermière rôtie
Pulpe de courge « Bleu de Hongrie » de la ferme Marchesseau et choux de Bruxelles,jus de volaille aux pleurotes et abricots séchés
ou
Le Merlu
En tournedos, mousseline de cocos et mojettes de Vendée, bisque de crustacés légèrement crémée
ou
La Truite de la pisciculture Bellet
Crémeux de lentilles corail et lentilles « Béluga », vierge aux agrumes et huile de sésame
(Supplément de 4€)
ou
Le Magret de Mr Morille
Cuit à la braise, laqué au miel et citron vert, risotto de légumes d’hiver au parmesan
(Supplément de 6€)

****

La Mangue,
En finger exotique et citron vert , salpicons de mangue et fruits de la passion à la coriandre fraiche et glace à la noix de coco
ou
Dôme chocolat miroir 
Crémeux chocolat noir Valrhona, confit de clémentine et gelée de mandarine impériale, sorbet à la clémentine
ou
Le Granité Chaud
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande

****

Mignardises

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
****
Glace ou dessert du moment

66€

Mise en bouche

****

Foie gras de Mr Morille, 

Au cacao, chutney de figues et pommes, pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées

****

Le Champignon de Paris
Velouté crémeux et raviole garni , jaune d’œuf parfait
Et espuma de pomme de terre

****

La Lotte

Betteraves, navets et carottes fanes braisés, sauce crémeuse aux coquillages et safran du Poitou

****

Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing

[Supplément de 7.00 €]

****

Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

****

Mignardises

 

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND

Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !

Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !

Un vendredi par mois !

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

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A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.  

Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

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les ateliers oenologie & mixologie

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Espace réceptif

Réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
___________
La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
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Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
___________
Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
___________
Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

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