Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras de canard au cacao de Monsieur Morille 29€

    Accompagné de son chutney de figue et pomme, et pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées

  • Les champignons de Paris 20€

    En velouté crémeux et raviole garnie, jaune d’œuf parfait et espuma de pomme de terre

  • Carpaccio de noix de Saint Jacques Breton 25€

    Olive Taggiasche, suprême pamplemousse, pistache et huile d’agrumes

  • Le Poulpe 24€

    Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri

  • La volaille en ballotine 22€

    Farcie et abatis, poireaux grillés au feu de bois et vinaigrette à la moutarde de moût de raisin

  • Blanc de seiche quadrillée 22€

    À la sauce Ponzu, purée d’ail confit et chou Romanesco rôti

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 20€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • Le Merlu 26€

    En tournedos, mousseline de cocos et mojettes de Vendée, bisque de crustacés légèrement crémée

  • La Truite de la maison Bellet 28€

    Crémeux de lentilles corail et lentilles « Béluga » , vierge aux agrumes et huile de sésame

  • Les Noix de coquilles Saint-Jacques 36€

    Juste Dorées, mousseline de choux de fleur à l’huile de noisette, salpicons de poires et noisettes torréfiées, jus de volaille acidulé

  • La Lotte 34€

    Betteraves, navets et carottes fanes braisés, sauce crémeuse aux coquillages et safran du Poitou

  • Pot au feu iodé 27€

    Joue de bœuf et jarret de veau braisés, saucisse Cotechino, bouillon aux algues, carotte fane, navet, radis et sauce aux câpres

  • Le Magret de canard de Mr Morille 34€

    Laqué au miel et à la lavande, panais confit et purée de chou rouge braisé

  • La pluma ibérique 34€

    Courge spaghetti à la braise, pomme de terre grenailles aux champignons et jus de volaille aux herbes fraiches

  • Le Cochon 26€

    Carré de cochon rôti et sa mousseline de haricots cocos, endive grillée et sauce aigre-douce à l’orange

  • Le végétarien 21€

    Pates « bio » à l’épeautre blanc, crème de courge « Bleu de Hongrie », champignons et veille mimolette

  • La côte de cochon française, 300 gr 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Entrecôte race Limousin de notre cave, 500 gr pour 2 personnes 80€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 29€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Les petits plus

    Mousseline de courge « Bleu de Hongrie » de la ferme Marchesseau – 9€
    Cuisine de légumes et champignons du moment – 9€

    Pommes de terre grenailles rôties au beurre – 8€

  • Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing 13€
  • Le Saint-Honoré 15€

    Ananas rôti au cognac, crème montée au mascarpone et sauce caramel à la fleur de sel de l’ile de Ré

  • La Poire 14€

    Façon «Belle Hélène » pochée à la citronnelle , sauce au chocolat noir de la maison Valrhona et glace à la vanille

  • La Mangue, 14€

    En finger exotique et citron vert , salpicons de mangue et fruits de la passion à la coriandre fraiche et glace à la noix de coco

  • Le Gratiné Chaud 13€

    Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande

  • Le Citron 14€

    Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

29€

Valable midi et soir

Vol au vent, pétales de cabillaud pochées,
Fondue de poireaux et sa sauce meurette
****
Mitonnée de joues de bœuf aux citrons confits
Polenta crémeuse aux herbes fraîches
****
Pavlova aux fruits exotiques,
Et son gel d’ananas et de mangues

43€

Mise en bouche

****

La Betteraves Jaune
Velouté aux betteraves jaunes, échalotes confites, jarret de veau braisé, crème fraîche, aneth et chips de topinambour
ou
Le Maquereau
Brulé à la flamme, marinade façon escabèche, fenouil cuit et cru à l’orange, grillé au feu de bois
ou
La Volaille en ballotine
Farcie et abatis, poireaux grillés au feu de bois et vinaigrette à la moutarde de moût de raisin
(Supplément de 3€)
ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Au cacao, chutney de figues et pommes, pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées
(Supplément de 6€)

****

Le Carré de cochon rôti
Et sa mousseline de haricots cocos, endive grillée et sauce aigre-douce à l’orange
ou
Le Merlu
En tournedos, mousseline de cocos et mojettes de Vendée, bisque de crustacés légèrement crémée
ou
La Truite de la maison Bellet
Crémeux de lentilles corail et lentilles « Béluga », vierge aux agrumes et huile de sésame
(Supplément de 4€)
ou
Le Magret de Mr Morille
Laqué au miel et à la lavande, panais confit et purée de chou rouge braisé
(Supplément de 6€)

****

La Mangue,
En finger exotique et citron vert , salpicons de mangue et fruits de la passion à la coriandre fraiche et glace à la noix de coco
ou
Dôme chocolat miroir 
Crémeux chocolat noir Valrhona, confit de clémentine et gelée de mandarine impériale, sorbet à la clémentine
ou
Le Granité Chaud
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande

****

Mignardises

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
****
Glace ou dessert du moment

66€

Mise en bouche

****

Foie gras de Mr Morille, 

Au cacao, chutney de figues et pommes, pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées

****

Le Champignon de Paris
Velouté crémeux et raviole garni , jaune d’œuf parfait
Et espuma de pomme de terre

****

La Lotte

Betteraves, navets et carottes fanes braisés, sauce crémeuse aux coquillages et safran du Poitou

****

Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing

[Supplément de 7.00 €]

****

Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

****

Mignardises

 

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND

Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !

Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !

Un vendredi par mois !

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

vous souhaitez organiser un repas de groupe ?

A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.  

Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

Réservation

Réservation

réceptions & événements

formulaire de contact

25 ans | grégory coutanceau


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.


Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h

25 ans | grégory coutanceau

Espace réceptif

Réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
___________
La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
___________
Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
___________
Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
___________
Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

SOUSCRIRe a la newsletter

soyez au courant

Recevez toutes les dernières info du Groupe Grégory Coutanceau