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Crème d’Echiré à l’estragon, carpaccio de champignons de Paris et huile de truffe
Et la chaire de boudin « recette de Mr. Christian Parra », sauce au beurre rouge et butternut en deux versions
Braisé et confit, sauce meurette et tombée d’épinard
Cuit au grill argentin, mousseline d’artichaut et sauce vierge chorizo
Au chou rouge, vinaigrette à la cerise, échalotte confite et brulée à la flamme, déclinaison de pickles
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, réduction de jus de pommes et de poires, accompagné de sa mini brioche toastée
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres de la Maison Joguet n°3
Viennoise de citron, fondue de poireau, grenailles rôties et jus de viande aux olives noires et anchois
Farci et persillade de pommes de terr et carottes, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de volaille
Grillé au Mibrasa, topinambours et potimarron rôti et caramélisé, jus de viande corsé
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille
Cuit au beurre, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes et sauces à la moutarde à l’ancienne
Fallafels de lentilles croustillantes, légumes d’automne glacés, sauce au vin blanc, tomate et moutarde
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de viande corsé ou Sauce au poivre ou Sauce gorgonzola.
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de viande corsé ou Sauce au poivre ou Sauce gorgonzola.
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de viande corsé ou Sauce au poivre ou Sauce gorgonzola.
Pomme de terre grenailles rôties – 6€
Sauté de pleurotes – 9€
Mousseline de butternut – 5€
Choux au crémeux praliné, caramel à la noisette et glace au caramel
Pomme Granny Smith, crème diplomate au yuzu et tuile de sésame noir
Chocolat noir de la maison Valrhona, caramel aux fruits de la passion et dacquoise à la coco
Aux agrumes, crème au chocolat blanc ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette
Pâte feuilletée, crème légère et réduction de Pineau des Charentes, crème de framboises et arlette croustillante au cassis
Barigoule de légumes de saison façon thaï
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Filet de julienne dorée à la poêle
Riz pilaf au cajun et pulpe de betterave, panais rôti et jus de viande
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Tartelette aux agrumes
Et crémeux au chocolat blanc vanillé
Mise en bouche
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Le velouté de châtaigne et champignons de Paris
Crème d’Echiré à l’estragon, carpaccio de champignons de Paris et huile de truffe
ou
Le Poulpe
Cuit au grill argentin, mousseline d’artichaut et sauce vierge chorizo
ou
La noix de Coquille Saint Jacques
Et la chaire de boudin « recette de Mr. Christian Parra », sauce au beurre rouge et butternut en deux versions (Supplément de 5€)
ou
Le Foie gras de canard de Mr Morille,
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, réduction de jus de pommes et de poires, accompagné de sa mini brioche toastée
(Supplément de 8€)
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Le suprême de Volaille
Farci à la duxelles de champignon et grillé au feu de bois, écrasée de pommes de terre, sauté de pleurote et jus de volaille
ou
Le Merlu,
Viennoise de citron, fondue de poireau, grenailles rôties et jus de viande aux olives noires et anchois
ou
Les noix de coquilles Saint-Jacques
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille (Supplément de 6€)
ou
Le Magret de canard de Mr Morille
Grillé au Mibrasa, pulpe de topinambours, potimarron rôti et caramélisé et jus de viande corsé (Supplément de 6€)
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Le Chutney de Potimarron
Pomme Granny Smith, crème diplomate au yuzu et tuile de sésame noir
ou
La Pavlova
Aux agrumes, crème au chocolat blanc ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette
ou
Le Paris-Brest
Chou au praliné, crémeux praliné, caramel à la noisette et glace caramel
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Mignardises
Mise en bouche
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Le Foie gras de canard de Mr Morille,
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, gel acidulé accompagné de sa brioche toastée
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La noix de coquille Saint-Jacques
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille
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Le Magret de canard de Mr Morille
Grillé au Mibrasa, topinambours et potimarron rôti et caramélisé, jus de viande corsé
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Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]
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La Pavlova
Aux agrumes, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette
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La tarte Tatin
Pommes au cidre et thym frais, crème légère et réduction de Pineau des Charentes, crème de framboises et arlette croustillante au cassis
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Mignardises
![Saumon gravlax - Restaurant Vivre[s] - Grégory Coutanceau](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2024/07/MG_1783.jpg.webp)
14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND
Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !
Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !
Un vendredi par mois !
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
LE VENDREDI 07 FÉVRIER 2025
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
LE VENDREDI 07 FÉVRIER 2025
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 18h à 23h (02h le vendredi et samedi)
Restaurant Bar Festif Italien
LE VENDREDI 07 FÉVRIER 2025
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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