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En ballottine et mariné au cognac, chutney de fraises et gingembre, accompagné de sa brioche toastée
En carpaccio, jambon speck en chiffonnade et glace au basilic
Rafraîchi à la menthe, chistera grillée et « stracciatella di Bufala »
À la framboise, nectarine et herbes fraiches, tuile de pain et gel de fruits des bois
Burrata, chèvre frais et myrtilles en deux textures
Aux agrumes, vinaigrette à la cerise et déclinaison de radis multicolores, mousseline de radis Daïkon
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres de la Maison Joguet n°3
Snacké, courgette grillée, concombre laqué au miel et riz noir Vénéré aux épices douces et jus de viande corsé à la citronnelle
Mariné et grillé au Mibrasa, nems croustillants de légumes et beurre blanc à l’estragon
Cuite longuement aux fruits secs et côte d’agneau grillée au Mibrasa, polenta snackée, abricot rôtie à la coriandre et jus d’agneau au cumin
Mariné aux agrumes, pommes de terre grenaille rôties et caviar d’aubergine, sauce vierge et condiment à la tomate
Tagliatelles fraîches, Mille-feuilles de légumes d’été et coulis de pimientos del piquillos
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de bœuf réduit ou Sauce au poivre vert
ou Sauce yakitori maison
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de bœuf réduit ou Sauce au poivre vert
ou Sauce yakitori maison
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de bœuf réduit ou Sauce au poivre vert
ou Sauce yakitori maison
Mille-feuilles de légumes – 9€
Tagliatelles fraîches – 8€
Pommes de terre grenaille rôties – 8€
Biscuit cuillère, gel à la fraise, assortiment de fruits des bois, coulis de fruits rouges et sorbet à la framboise
Biscuit citronné, praliné au sésame noir et une ganache à la fève de Tonka, gel de citron
Aux fruits jaunes, crumble et sirop au thym et sorbet à l’abricot
Crème montée à la verveine et melon à la flamme, gel acide de citron vert et verveine
Brioche, bavarois au chocolat de la maison Valrhona, compotée de fraise, tomate et poivron, gel de framboise et tomate
Valable midi et soir
Gambas marinées au curry rouge et poêlées
Crème d’avocat et pickles de betterave
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Filet de julienne snackée
Caviar de courgette au thym et sauce vierge
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Cheesecake
Aux agrumes et fruits rouges
Mise en bouche
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Le Velouté glacé de Petit Pois,
Rafraîchi à la menthe, chistera grillée au Mibrasa et « stracciatella di Bufala »
ou
Le Melon Charentais,
En carpaccio, jambon speck en chiffonnade et glace au basilic
ou
Les Tomates de la Ferme de Brouage,
Burrata, chèvre frais et myrtilles en deux textures (Supplément de 3€)
ou
Le Foie gras de canard de Mr Morille,
En ballottine et mariné au cognac, chutney de fraises et gingembre, accompagné de sa brioche toastée
(Supplément de 6€)
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Le Lieu Jaune,
Snacké, courgette grillée, concombre laqué au miel et riz noir Vénéré aux épices douces et jus de viande corsé à la citronnelle
ou
Le Merlu,
Mariné aux agrumes, pommes de terre grenaille rôties et caviar d’aubergine, sauce vierge et condiment à la tomate
ou
Le Poulpe,
Mariné et grillé au Mibrasa, nems croustillants de légumes et beurre blanc à l’estragon (Supplément de 4€)
ou
L’Epaule d’Agneau,
Cuite longuement aux fruits secs et côte d’agneau grillée au Mibrasa, polenta snackée, abricot rôtie à la coriandre et jus d’agneau au cumin (Supplément de 6€)
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Le Calisson de Fruits Rouges,
Biscuit cuillère, gel à la fraise, assortiment de fruits des bois, coulis de fruits rouges et sorbet à la framboise
ou
Le Cookie,
Biscuit citronné, praliné au sésame noir et une ganache à la fève de Tonka, gel de citron
ou
La Panna Cotta revisitée,
Aux fruits jaunes, crumble et sirop au thym et sorbet à l’abricot
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Mignardises
Mise en bouche
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Le Foie gras de canard de Mr Morille,
En ballottine et mariné au cognac, chutney de fraises et gingembre, accompagné de sa brioche toastée
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Saumon en gravlax,
Aux agrumes, vinaigrette à la cerise et déclinaison de radis multicolores, mousseline de radis Daïkon
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Le Poulpe,
Mariné et grillé au Mibrasa, nems croustillants de légumes et beurre blanc à l’estragon
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Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]
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La Pavlova au melon charentais,
Crème montée à la verveine et melon à la flamme, gel acide de citron vert et verveine
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Mignardises
![Saumon gravlax - Restaurant Vivre[s] - Grégory Coutanceau](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2024/07/MG_1783.jpg.webp)
14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND
Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !
Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !
Un vendredi par mois !
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 18h à 23h (02h le vendredi et samedi)
Restaurant Bar Festif Italien
Nous ne prenons pas de réservation sur le rooftop | Ouvert 7h/7 de 16h à 22h.
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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