Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras 27.50€

    De chez Morille, en pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon

  • Maki de saumon 18€

    spaghetti de concombre aux moules de bouchots et coulis d’huîtres

  • Le Lapin 18€

    En porchetta, farce fine volaille et légumes de saison, épaule fondante, vinaigrette de framboise et salade croquante à la vinaigrette de moutarde au sésame

  • Le Poulpe 22€

    Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri

  • La Tomate 17€

    Tartare de tomate au basilic, Buratina et gaspacho de melon

  • Panier d’huîtres 17,50€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • La truite de la maison Bellet 24,50€

    En filet et rôtie, mousseline de pois chiches au thé noir, cocotte de pois chiches et chorizo ibérique, salasa radis et pastèque

  • Le Maigre 35€

    Pavé de maigre rôti, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel d’Echiré, petits pois, paris boutons et huile d’herbes aromatiques

  • La pêche du jour 30€

    Marmite de poissons rôtis, crème iodée à l’huître, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison

  • Le cœur de ris de veau 42€

    Croustillant, mousseline de carottes, carotte glacée au sésame, guacamole au sel fumé, échalote confite et jus corsé

  • Le secreto ibérique 32€

    Grillé au feu de bois, tartare de courgette , pommes de terre vendangeur au lard colonnata, jus corsé à la sauce pika gorri de la maison oteiza, cerise et guindillas au vinaigre

  • Le végétarien 19€

    Gnocchi de pommes de terre, champignons de saison, pécorino, courgettes grillées et sauge

  • La côte de cochon française, 300 gr 34€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Entrecôte race Limousin de notre cave, 500 gr pour 2 personnes 75€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 27€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Les petits plus

    Grenailles confites à l’orange et au citron – 7.50€
    Cocotte de mogettes de Vendée à la txistorra – 8.50€

    Cocotte de légumes de saison – 8.50€

  • Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing 12.50€
  • Le Chocolat 14€

    Biscuit façon brownie aux noix de pécan, crémeux vanille et note de caramel, chantilly au whisky

  • La Framboise 13€

    Gaspacho de framboises et melon, fruits rouges de saison, meringue croquante et touches de balsamique

  • La Fraise 13€

    Sablé breton aux amandes, ganache montée à la vanille bourbon, confit de fraise et granité fraise-basilic

  • Les fruits rouges 13€

    En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges

  • Le Citron 13€

    Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

  • Riz au lait façon grand-mère 12€

    Riz au lait façon grand-mère, abricots en pickles de lavande et riz soufflé

27€

Valable midi et soir

Sablé breton, mousse au chèvre
Et légumes de saison croquants
****
Ballotine de poulet fermier aux épinards,

Frégola sarda au parmesan, ricotta aux fines herbes et jus corsé
****
Streuzel amande coco
Et déclinaison d’agrumes

41€


Terrine de  lotte au safran, 

Pain au algues de notre boulanger, mayonnaise aux algues, salade croquante 

ou

Tartare de betterave cuite à la braise
Jaune de mangue et passion, avocat grillé au feu de bois, pickles de betterave et chips de pain

ou

Foie Gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
(Supplément de 5€)

****

Filet mignon de porc du limousin grillé au feu de bois et mariné à l’huile de paprika fumée,
Grenailles confites au citron et à l’orange et olives Taggiasche, jus corsé

ou

Pavé de Merlu de nos criées rôti,
Risotto lié à la tomme fraîche, tombée d’épinards et huiles d’herbes fraîches

****

Les fruits rouges
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges

ou

Biscuit moelleux au chocolat Valrhona
Glaçage lacté et confit de myrtille de Charente

62€

Amuse-bouche

****

Foie gras de Mr Morille, 

En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon

****

Maki de saumon,
spaghetti de concombre aux moules de bouchots et coulis d’huîtres

****

Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis,

Crème iodée à l’huître, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison

****

Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing

[Supplément de 7.00 €]

****

Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

Mignardises

 

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
****
Glace ou dessert du moment

« Toutes les viandes sont d’origine France (hors Lagardo de Bellota - Origine Espagne) »

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

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Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

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Samedi 14 Mars
Mont d’or & sa charcuterie
30€ pour 2 personnes

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Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
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La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
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Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
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Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
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Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

- Réservation -

Réservation

Espace réceptif


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.


Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h


Nous ne prenons pas de réservation au rooftop | Ouvert 7j/7 de 16h à 23h