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Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras de canard de Monsieur Morille 34€

    Infusé à la liqueur de fleur de sureau, marmelade citron, orange, gel de fleur de sureau et pineau des Charentes blanc, pain viennois grillé au Mibrasa

  • La Truite de la Maison Bellet 21€

    En rillette aux épices douces, endives cuites à basse température au caramel d’orange épicé

  • Le Potimarron en velouté 19€

    Crème épaisse aux châtaignes fumées, éclats de noisettes et graines de courges soufflées

  • Le Poulpe 24€

    Grillé au grill argentin, mousseline d’artichauts et coulis de tomates confites, tomates cerises et sauce Ponzu

  • Le Cannelloni de veau 25€

    Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, sauce façon «César», artichauts confits et condiments d’algues Kombu

  • La Chair de Boudin Basque de Mr Massonde 21€

    Rôtie, palet de butternut et jaune d’œuf parfait mariné au soja

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 21€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • Le Merlu et le Couteau 29€

    Pommes de terre grenaille rôties au chorizo, jus de viande acidulé

  • Les Noix de Coquilles Saint-Jacques rôties 37€

    Mousseline de butternut et noix de la Borderie, saucisses fumées et grillées, écume de lait fumé

  • Le Cabillaud et la Langoustine rôtie 32€

    Aux épices, fenouil confit et grillé au Mibrasa, salade de pousses d’épinards et amandes effilées, mousseline de topinambour

  • Le Magret de canard de Mr Morille 37€

    Duo de champignons de saison, navets glacés au beurre demi-sel, jus de viande au vinaigre de cidre

  • Le Carré de Cochon Basque de Mr Massonde 27€

    Rôti à la braise, écrasé de pomme de terre à la moelle de bœuf et jus gras de cochon

  • Le Gourmand Végétal 24€

    Risotto « Carnaroli », façon Primavera et pignons de pin, sauce « Salsa Verde » et crème épaisse

  • La côte de cochon française, 300 gr 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Pika Gorri ou sauce au poivre
    Jus de viande corsé

  • Entrecôte race simmental allemande de notre cave, 500 gr pour 2 personnes 80€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Pika Gorri ou sauce au poivre
    Jus de viande corsé

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 29€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Pika Gorri ou sauce au poivre
    Jus de viande corsé

  • Les petits plus

    Mousseline de butternut et champignons – 9€
    Cuisine de légumes du moment – 9€
    Pommes de terre grenaille rôtie – 8€

  • Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment 13€
  • Retour des Îles 14€

    Mousse à la vanille de Tahiti,  compotée de mangue fraîche, gelée de basilic thaï et croustillant au pailleté feuillantine

  • Intensité Chocolat 14€

    Crémeux aux deux chocolats de la maison Valrhona, parfumés à la fève de Tonka, biscuit aux amandes, glaçage au Gianduja et glace au chocolat « Caraïbes »

  • Parfum d’automne 14€

    Brioche feuilletée, ananas rôti à la braise, ganache montée au potimarron, espuma à la baie de la passion et glace à la châtaigne

  • La tarte Tatin 13€

    Pomme cuite au four et croustillant de feuilletage, sauce au caramel à la fleur de sel et crème épaisse

  • Le Paris / Rochefort 14€

    Trilogie de choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel

Entrée – Plat – Dessert – 31€

Entrée – Plat ou Plat – Dessert – 26€

Valable midi et soir

Carpaccio de betterave

Crème de ricotta au citron et à la ciboulette, chutney de figues séchées et noisettes et vinaigrette aux agrumes

 ****

Filet de lieu noir poêlé

Fondue de poireau et coques à la marinière, salade d’herbes aromatiques et sauce vierge

 ****

Nuage exotique

Bavarois à la noix de coco croustillante, compotée de fruits frais et gel de passion

 

48€

Mise en bouche

****

Le Potimarron en velouté
Crème épaisse aux châtaignes fumées, éclats de noisettes et graines de courges soufflées
ou
La Truite de la Maison Bellet
En rillette aux épices douces, endives cuites à basse température au caramel d’orange épicé
ou

Le Cannelloni de Veau
Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, sauce façon «César», artichaut confit et condiment d’algues Kombu (supplément de 3€)

ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Infusé à la verveine, chutney de kumquat, gel de verveine et pineau des Charentes blanc, pain viennois grillé au Mibrasa
(Supplément de 6€)

****

Le Carré de cochon rôti
Rôti à la braise, écrasé de pomme de terre à la moelle de bœuf et jus gras de cochon
ou
Le Merlu et le Couteau
Pommes de terre grenaille rôtie au chorizo, jus de viande acidulé
ou
Le Cabillaud et la Langoustine rôtie
Aux épices, fenouil confit et grillé au Mibrasa, salade de pousses d’épinards et amandes effilées, courge spaghetti, façon carbonara
(Supplément de 4€)
ou
Magret de canard de Mr Morille
Duo de champignons de saison, navets glacés au beurre demi-sel, jus de viande au vinaigre de cidre (supplément de 6€)

****

Retour des Îles
Mousse  la vanille de Tahiti, compotée de mangue fraiche, gelée de basilic thaï et croustillant au pailleté feuillantine
ou
Intensité Chocolat
Crémeux aux deux chocolats de la maison Valrhona, parfumés à la fève de Tonka, biscuit aux amandes, glaçage au Gianduja et glace au chocolat « Caraïbes »
ou
La Tarte Tatin
Pomme cuite au four et croustillant de feuilletage, sauce au caramel à la fleur de sel et crème épaisse

****

Mignardises

72€

Mise en bouche

****

Le Foie gras de Mr Morille
Infusé à la verveine, chutney de kumquat, gel de verveine et pineau des Charentes blanc, pain viennois grillé au Mibrasa

****

La Chair de Boudin Basque de Mr Massonde
Rôtie, palet de butternut et jaune d’œuf parfait mariné au soja

****

Les Noix de Coquilles Saint-Jacques rôties
Poêlée de champignons du moment et carottes glacées, saucisse fumée et grillée, écume de lait fumé

****

Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]

****

Le Paris / Rochefort
Trilogie de choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel

****

Mignardises

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
****
Glace ou dessert du moment

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND

Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !

Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !

Un vendredi par mois !

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

vous souhaitez organiser un repas de groupe ?

A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.  

Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

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Réservation

réceptions & événements

formulaire de contact

DU 4 AU 14 MARS | DU LUNDI AU JEUDI

1 MENU VIVRE[S] ACHETÉ = 1 MENU VIVRE[S] OFFERT

Soit 72€ pour 2 menus (5 services).


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.


Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert du mardi au samedi de 17h à 1h

DU 4 AU 14 MARS | DU LUNDI AU JEUDI

1 MENU VIVRE[S] ACHETÉ = 1 MENU VIVRE[S] OFFERT

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

VENDREDI 15 MARS 2024

Château de caraguilhes – IGP Corbières

Espace réceptif

Réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
___________
La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
___________
Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
___________
Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
___________
Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

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