Salsa de fraises et gel de vinaigre de balsamique , cristalline de noisettes et pain grillé de notre boulanger
En velouté froid et petits pois frais, stracciatella et copeaux de poitrine aux poivres, essence d’huile de menthe
Marquées au grill argentin « Mibrasa », vierge aux condiments et sommités de chorizo, tuile de parmesan
Confits, en raviole végétale de concombre et poivron, lié au mascarpone et écume de coquillages
Grillé au grill argentin, mousseline d’artichaut et coulis de tomates confites, tomates cerises et sauce Ponzu
Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, asperges vertes et condiment au confit d’algues Kombu
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
Snacké sur sa peau, écrasé de patate douce au curry breton et sucrine grillée, bisque de crustacés et mesclun d’herbes folles
Confite à l’huile d’olive et la courgette aux herbes, vierge printanière et poudre d’hibiscus
Sélection de la pêche du moment et ses petits légumes glacés, pommes de terre grenailles rôties
Condiment d’ail noir et ail des ours, pommes de terre grenailles confites et sauce blanche perlée au jus de viande
Grillé à la braise et laqué de son jus de cuisson au gingembre, cuisine d’oignons caramélisés et oignons nouveaux glacés au citron confit
Sélection de légumes du moment et échalote en chemise confite, sauce crémeuse à la sauge
Rôti à la braise, carotte fane glacée et sucrine grillée , jus de viande acidulé et huile d’herbes aromatiques
Risotto « Carnaroli », façon Primavera et pignons de pin, sauce « Salsa Verde » et stracciatella
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge
Garniture et sauce au choix
Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge
Garniture et sauce au choix
Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge
Ecrasé de patate douce au curry Breton – 9€
Cuisine de légumes du moment – 9€
Pommes de terre grenailles rôties au beurre – 8€
Croustillant de riz soufflé au praliné et aux noix de pécan, sauce caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré et glace à la vanille
Crémeux aux chocolats au lait et noir de la maison valrhona, biscuit .amande, glaçage au gianduja et glace au chocolat « Caraïbes »
Crème montée à la vanille Bourbon et poivre de Timut, coulis de fruits rouges et sorbet à la fraise
Biscuit financier au miel de notre apiculteur, crémeux de zeste de citron et ganache au chocolat blanc et au miel, sorbet au citron
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande
Valable midi et soir
Mise en bouche
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Les Asperges Blanches
Marquées au grill argentin « Mibrasa » , vierge aux condiments et sommités de chorizo , tuile de parmesan
ou
Le Petit Pois
En velouté froid et petits pois frais, stracciatella et copeaux de poitrine aux poivres, essence d’huile de menthe
ou
Le Cannelloni de Veau
Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, Asperges vertes et condiments au confit d’algues kombu (supplément de 3€)
ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Salsa de fraises et gel de vinaigre de balsamique , cristalline de noisettes et pain grillé de notre boulanger
(Supplément de 6€)
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Le Carré de cochon rôti
Rôti à la braise, carotte fane glacée et sucrine grillée, jus de viande acidulé et huile d’herbes aromatiques
ou
Le Merlu
Snacké sur sa peau, écrasée de patate douce au curry breton et sucrine grillée, bisque de crustacés et mesclun d’herbes folles
ou
Le Lieu Jaune de nos côtes
Condiment d’ail noir et ail des ours, pommes de terre grenailles confites et sauce blanche perlée au jus de viande
(Supplément de 4€)
ou
Magret de canard de Mr Morille
Grillé à la braise et laqué de son jus de cuisson au gingembre, cuisine d’oignons caramélisés et oignons nouveaux glacés au citron confit (supplément de 6€)
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La Fraise
Crème montée à la vanille Bourbon et poivre de Timut, coulis de fruits rouges et sorbet à la fraise
ou
Le Bavarois gourmand à la vanille Bourbon
Croustillant de riz soufflé au praliné et aux noix de pécan, sauce caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré et glace à la vanille
ou
Le Granité Chaud
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande
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Mignardises
Mise en bouche
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Le Foie gras de Mr Morille
Salsa de fraises et gel de vinaigre de balsamique , cristalline de noisettes et pain grillé de notre boulanger
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Le Tourteau et le Cabillaud
Confits, en raviole végétale de concombre et poivron, lié au mascarpone et écume de coquillages
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La chaudrée au pineau des Charentes
Sélection de la pêche du moment et ses petits légumes glacés, pommes de terre grenailles rôties
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Assortiment de fromages fermiers et sa confiture de coing
[Supplément de 5.00 €]
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Le Miel et le Citron
Biscuit financier au miel de notre apiculteur, crémeux de zeste de citron et ganache au chocolat blanc et au miel,
sorbet au citron
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Mignardises
14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND
Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !
Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !
Un vendredi par mois !
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.
Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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