Vivre[s] le vin - Salon des vignerons - 11 juin 2023

Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras de canard au cacao de Monsieur Morille 32€

    Salsa de fraises et gel de vinaigre de balsamique , cristalline de noisettes et pain grillé de notre boulanger

  • Le Petit Pois 24€

    En velouté froid et petits pois frais, stracciatella et copeaux de poitrine aux poivres, essence d’huile de menthe

  • Les Asperges Blanches 23€

    Marquées au grill argentin « Mibrasa », vierge aux condiments et sommités de chorizo, tuile de parmesan

  • Le Tourteau et le Cabillaud 24€

    Confits, en raviole végétale de concombre et poivron, lié au mascarpone et écume de coquillages

  • Le Poulpe 24€

    Grillé au grill argentin, mousseline d’artichaut et coulis de tomates confites, tomates cerises et sauce Ponzu

  • Le Cannelloni de veau 25€

    Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, asperges vertes et condiment au confit d’algues Kombu

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 20€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • Le Merlu 27€

    Snacké sur sa peau, écrasé de patate douce au curry breton et sucrine grillée, bisque de crustacés et mesclun d’herbes folles

  • La Truite de la maison Bellet 28€

    Confite à l’huile d’olive et la courgette aux herbes, vierge printanière et poudre d’hibiscus

  • La Chaudrée au pineau des Charentes 34€

    Sélection de la pêche du moment et ses petits légumes glacés, pommes de terre grenailles rôties

  • Le Lieu Jaune de nos côtes 34€

    Condiment d’ail noir et ail des ours, pommes de terre grenailles confites et sauce blanche perlée au jus de viande

  • Le Magret de canard de Mr Morille 37€

    Grillé à la braise et laqué de son jus de cuisson au gingembre, cuisine d’oignons caramélisés et oignons nouveaux glacés au citron confit

  • La Côte de Veau du Sud-Ouest 36€

    Sélection de légumes du moment et échalote en chemise confite, sauce crémeuse à la sauge

  • Le Carré de Cochon du Pays Basque 26€

    Rôti à la braise, carotte fane glacée et sucrine grillée , jus de viande acidulé et huile d’herbes aromatiques

  • Le Gourmand Végétal 24€

    Risotto « Carnaroli », façon Primavera et pignons de pin, sauce « Salsa Verde » et stracciatella

  • La côte de cochon française, 300 gr 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Entrecôte race Limousin de notre cave, 500 gr pour 2 personnes 80€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 29€

    Garniture et sauce au choix
    Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge

  • Les petits plus

    Ecrasé de patate douce au curry Breton – 9€
    Cuisine de légumes du moment – 9€

    Pommes de terre grenailles rôties au beurre – 8€

  • Assortiment de fromages fermiers et sa confiture de coing 13€
  • Le Bavarois gourmand à la vanille Bourbon 14€

    Croustillant de riz soufflé au praliné et aux noix de pécan, sauce caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré et glace à la vanille

  • Le Chocolat 14€

    Crémeux aux chocolats au lait et noir de la maison valrhona, biscuit .amande, glaçage au gianduja et glace au chocolat « Caraïbes »

  • Le Fraisier de Vivre[s] 14€

    Crème montée à la vanille Bourbon et poivre de Timut, coulis de fruits rouges et sorbet à la fraise

  • Le Miel et le Citron 14€

    Biscuit financier au miel de notre apiculteur, crémeux de zeste de citron et ganache au chocolat blanc et au miel, sorbet au citron

  • Le Gratiné Chaud 14€

    Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande

Entrée – Plat – Dessert – 31€

Entrée – Plat ou Plat – Dessert – 26€

Valable midi et soir

 

 

Tartare de mulet et betterave cuite au four,
Pomme, gel de passion acidulé et chips de pain
****
Épaule d’agneau
Façon navarin et légumes de  saison
****
Salpicons et fleurs séchées d’ananas
Financier au miel, sauce au chocolat noir de la maison Valrhona au cognac et chantilly maison

 

46€

Mise en bouche

****

Les Asperges Blanches
Marquées au grill argentin « Mibrasa » , vierge aux condiments et sommités de chorizo , tuile de parmesan
ou
Le Petit Pois
En velouté froid et petits pois frais, stracciatella et copeaux de poitrine aux poivres, essence d’huile de menthe
ou

Le Cannelloni de Veau
Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, Asperges vertes et condiments au confit d’algues kombu (supplément de 3€)

ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Salsa de fraises et gel de vinaigre de balsamique , cristalline de noisettes et pain grillé de notre boulanger
(Supplément de 6€)

****

Le Carré de cochon rôti
Rôti à la braise, carotte fane glacée et sucrine grillée, jus de viande acidulé et huile d’herbes aromatiques
ou
Le Merlu
Snacké sur sa peau, écrasée de patate douce au curry breton et sucrine grillée, bisque de crustacés et mesclun d’herbes folles
ou
Le Lieu Jaune de nos côtes
Condiment d’ail noir et ail des ours, pommes de terre grenailles confites et sauce blanche perlée au jus de viande
(Supplément de 4€)
ou
Magret de canard de Mr Morille
Grillé à la braise et laqué de son jus de cuisson au gingembre, cuisine d’oignons caramélisés et oignons nouveaux glacés au citron confit (supplément de 6€)

****

La Fraise
Crème montée à la vanille Bourbon et poivre de Timut, coulis de fruits rouges et sorbet à la fraise
ou
Le Bavarois gourmand à la vanille Bourbon 
Croustillant de riz soufflé au praliné et aux noix de pécan, sauce caramel à la fleur de sel de l’Ile de Ré et glace à la vanille
ou
Le Granité Chaud
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande

****

Mignardises

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
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Glace ou dessert du moment

69€

Mise en bouche

****

Le Foie gras de Mr Morille
Salsa de fraises et gel de vinaigre de balsamique , cristalline de noisettes et pain grillé de notre boulanger

****

Le Tourteau et le Cabillaud
Confits, en raviole végétale de concombre et poivron, lié au mascarpone et écume de coquillages

****

La chaudrée au pineau des Charentes
Sélection de la pêche du moment et ses petits légumes glacés, pommes de terre grenailles rôties

****

Assortiment de fromages fermiers et sa confiture de coing
[Supplément de 5.00 €]

****

Le Miel et le Citron
Biscuit financier au miel de notre apiculteur, crémeux de zeste de citron et ganache au chocolat blanc et au miel,
sorbet au citron

****

Mignardises

salon vigneron | 11 juin 2023

salon vigneron sur le quai

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND

Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !

Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !

Un vendredi par mois !

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

vous souhaitez organiser un repas de groupe ?

A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.  

Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

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réceptions & événements

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salon vigneron | 11 juin 2023


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.


Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h

salon vigneron | 11 juin 2023

Espace réceptif

Réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
___________
La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
___________
Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
___________
Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
___________
Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

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