Accompagné de son chutney de figue et pomme, et pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées
En velouté crémeux et raviole garnie, jaune d’œuf parfait et espuma de pomme de terre
Olive Taggiasche, suprême pamplemousse, pistache et huile d’agrumes
Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri
Farcie et abatis, poireaux grillés au feu de bois et vinaigrette à la moutarde de moût de raisin
À la sauce Ponzu, purée d’ail confit et chou Romanesco rôti
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
En tournedos, mousseline de cocos et mojettes de Vendée, bisque de crustacés légèrement crémée
Crémeux de lentilles corail et lentilles « Béluga » , vierge aux agrumes et huile de sésame
Juste Dorées, mousseline de choux de fleur à l’huile de noisette, salpicons de poires et noisettes torréfiées, jus de volaille acidulé
Betteraves, navets et carottes fanes braisés, sauce crémeuse aux coquillages et safran du Poitou
Joue de bœuf et jarret de veau braisés, saucisse Cotechino, bouillon aux algues, carotte fane, navet, radis et sauce aux câpres
Laqué au miel et à la lavande, panais confit et purée de chou rouge braisé
Courge spaghetti à la braise, pomme de terre grenailles aux champignons et jus de volaille aux herbes fraiches
Carré de cochon rôti et sa mousseline de haricots cocos, endive grillée et sauce aigre-douce à l’orange
Pates « bio » à l’épeautre blanc, crème de courge « Bleu de Hongrie », champignons et veille mimolette
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge
Garniture et sauce au choix
Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge
Garniture et sauce au choix
Sauce crémeuse aux morilles ou Sauce échalotes et vins rouge
Mousseline de courge « Bleu de Hongrie » de la ferme Marchesseau – 9€
Cuisine de légumes et champignons du moment – 9€
Pommes de terre grenailles rôties au beurre – 8€
Ananas rôti au cognac, crème montée au mascarpone et sauce caramel à la fleur de sel de l’ile de Ré
Façon «Belle Hélène » pochée à la citronnelle , sauce au chocolat noir de la maison Valrhona et glace à la vanille
En finger exotique et citron vert , salpicons de mangue et fruits de la passion à la coriandre fraiche et glace à la noix de coco
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
Valable midi et soir
Mise en bouche
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La Betteraves Jaune
Velouté aux betteraves jaunes, échalotes confites, jarret de veau braisé, crème fraîche, aneth et chips de topinambour
ou
Le Maquereau
Brulé à la flamme, marinade façon escabèche, fenouil cuit et cru à l’orange, grillé au feu de bois
ou
La Volaille en ballotine
Farcie et abatis, poireaux grillés au feu de bois et vinaigrette à la moutarde de moût de raisin
(Supplément de 3€)
ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Au cacao, chutney de figues et pommes, pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées
(Supplément de 6€)
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Le Carré de cochon rôti
Et sa mousseline de haricots cocos, endive grillée et sauce aigre-douce à l’orange
ou
Le Merlu
En tournedos, mousseline de cocos et mojettes de Vendée, bisque de crustacés légèrement crémée
ou
La Truite de la maison Bellet
Crémeux de lentilles corail et lentilles « Béluga », vierge aux agrumes et huile de sésame
(Supplément de 4€)
ou
Le Magret de Mr Morille
Laqué au miel et à la lavande, panais confit et purée de chou rouge braisé
(Supplément de 6€)
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La Mangue,
En finger exotique et citron vert , salpicons de mangue et fruits de la passion à la coriandre fraiche et glace à la noix de coco
ou
Dôme chocolat miroir
Crémeux chocolat noir Valrhona, confit de clémentine et gelée de mandarine impériale, sorbet à la clémentine
ou
Le Granité Chaud
Pomme rôtie et amandes caramélisées au Cointreau et agrumes, tuile craquante et glace au lait d’amande
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Mignardises
Mise en bouche
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Foie gras de Mr Morille,
Au cacao, chutney de figues et pommes, pain de notre boulanger aux châtaignes et figues grillées
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Le Champignon de Paris
Velouté crémeux et raviole garni , jaune d’œuf parfait
Et espuma de pomme de terre
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La Lotte
Betteraves, navets et carottes fanes braisés, sauce crémeuse aux coquillages et safran du Poitou
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Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing
[Supplément de 7.00 €]
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Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
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Mignardises
14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND
Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !
Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !
Un vendredi par mois !
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.
Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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