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Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • La noix de Coquille Saint Jacques 24€

    Et la chaire de boudin « recette de Mr. Christian Parra », sauce au beurre rouge et butternut en deux versions

  • Le velouté de châtaigne et champignons de Paris 18€

    Crème d’Echiré à l’estragon, carpaccio de champignons de Paris et huile de truffe

  • Le Thon 22€

    En Tataki, grillé au Mibrasa et mariné à la sauce soja, sauce aux huitres et sésame blanc torréfié, pakchoï braisé

  • Saumon en gravlax 24€

    Aux agrumes, vinaigrette à la cerise et déclinaison de radis multicolores, mousseline de radis Daïkon

  • Le poulpe 26€

    Cuit au grill argentin, mousseline d’artichaut et sauce vierge au chorizo

  • Le Foie Gras de canard de Monsieur Morille 34€

    Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, réduction de jus de pommes et de poires, accompagné de sa mini brioche toastée

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 21€

    6 huîtres de la Maison Joguet n°3

  • Le Filet mignon de porc 29€

    Grillé au Mibrasa, écrasée de pommes de terre à l’ancienne, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de viande

  • Le Merlu 29€

    Viennoise de citron, fondue de poireau, grenailles rôties et jus de viande aux olives noires et anchois

  • Le Magret de canard de Mr Morille 34€

    Grillé au Mibrasa, figues rôties, panais glacés, mousseline de céleri et jus de viande corsé

  • Les noix de coquilles Saint-Jacques 34€

    Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille

  • Le Gourmand Végétal 24€

    Fallafels de lentilles croustillantes, légumes d’automne glacés, sauce au vin blanc, tomate et moutarde

  • La côte de cochon française, 300 gr 39€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Jus de viande corsé ou Sauce au vin blanc, moutarde et tomate ou Crème au gorgonzola

  • Pièce du boucher du moment de notre cave, race Française, 200 gr 31€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Jus de viande corsé ou Sauce au vin blanc, moutarde et tomate ou Crème au gorgonzola

  • L’Epaule d’agneau confite de notre cave pour 2 personnes 78€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Jus de viande corsé ou Sauce au vin blanc, moutarde et tomate ou Crème au gorgonzola

  • Les petits plus

    Pomme de terre grenailles rôties – 6€
    Sauté de pleurotes – 9€
    Mousseline de butternut – 5€

  • Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment 13€
  • Le Paris Brest 13€

    Choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel

  • Le Sablé aux Figues 13€

    Ganache montée à la vanille et marmelade de figues au Pineau des Charentes

  • L’Intense chocolat de la maison Valrhona 13€

    Compoté de poire au poivre de la Jamaïque, biscuit Joconde, glaçage miroir et glace au chocolat

  • La Pavlova 13€

    A la pomme et à la poire, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette

  • La pomme caramélisée au cidre et au thym 13€

    Pâte feuilletée, crème légère et réduction de Pineau des Charentes, crème de framboises et arlette croustillante au cassis

Entrée – Plat – Dessert – 31€

Entrée – Plat ou Plat – Dessert – 26€

Velouté Dubarry
Sommité de choux fleur grillé au mibrasa, jambon speck en chiffonnade
****
Filet de dorade poêlé
Mousseline de panais, choux de Bruxelles sauté, jus de viande aux agrumes
****
Eclair revisité au chocolat de la maison Valrhona
Insert cassis et glace vanille

48€

Mise en bouche

****

Le velouté de châtaigne et champignons de Paris
Crème d’Echiré à l’estragon, carpaccio de champignons de Paris et huile de truffe

ou

Le Thon
En Tataki, grillé au Mibrasa et mariné à la sauce soja, sauce aux huitres et sésame blanc torréfié, pakchoï braisé

ou

La noix de Coquille Saint Jacques
Et la chaire de boudin « recette de Mr. Christian Parra », sauce au beurre rouge et butternut en deux versions (Supplément de 5€)

ou
Le Foie gras de canard de Mr Morille,
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, réduction de jus de pommes et de poires, accompagné de sa mini brioche toastée
(Supplément de 6€)

****

Le Filet mignon de porc
Grillé au Mibrasa, écrasée de pommes de terre à l’ancienne, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de viande
ou
Le Merlu,
Viennoise de citron, fondue de poireau, grenailles rôties et jus de viande aux olives noires et anchois
ou
Les noix de coquilles Saint-Jacques
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille (Supplément de 6€)
ou
Le Magret de canard de Mr Morille
Grillé au Mibrasa, figues rôties, panais glacés, mousseline de céleri et jus de viande corsé (Supplément de 6€)

****

Le Sablé aux Figues
Ganache montée à la vanille et marmelade de figues au Pineau des Charentes
ou
Le Paris Brest
Choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel
ou
La Pavlova
A la pomme et à la poire, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette

****

Mignardises

74€

Mise en bouche

****

Le Foie gras de canard de Mr Morille,

Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, gel acidulé accompagné de sa brioche toastée

****

La noix de coquille Saint-Jacques

Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille

****

Le Filet mignon de porc
Grillé au Mibrasa, écrasée de pommes de terre à l’ancienne, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de viande acidulé

****

Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]

****

La Pavlova

A la pomme et à la poire, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette

****

La tarte Tatin

Pommes au cidre et thym frais, crème légère et réduction de Pineau des Charentes, crème de framboises et arlette croustillante au cassis

****

Mignardises

 

15€

Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan
****
Glace ou dessert du moment

LE VENDREDI 8 NOVEMBRE 2024

À 19H45

Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.

Des ateliers culinaires autour du boudin noir et du jambon artisanal, suivis d’un cochon de lait cuit à la braise et d’une Tarte Tatin à l’ancienne pour une expérience conviviale et généreuse.

gastronomie - accord mets-vins - rencontre vigneron

dîner vigneron au restaurant

14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND

Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !

Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !

Un vendredi par mois !

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

menus de groupe | anniversaire | déjeuner professionnel | mariages | événements

vous souhaitez organiser un repas de groupe ?

A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.  

Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !

Réservation

LE VENDREDI 08 NOVEMBRE 2024

Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.

Réservation

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réceptions & événements

formulaire de contact

LE VENDREDI 08 NOVEMBRE 2024

Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 18h à 23h (02h le vendredi et samedi)
Restaurant Bar Festif Italien

LE VENDREDI 08 NOVEMBRE 2024

Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.

Espace réceptif

Réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
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La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
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Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
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Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
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Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

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