De chez Morille, en pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison
En porchetta, farce fine volaille et légumes de saison, épaule fondante, vinaigrette de framboise et salade croquante à la vinaigrette de moutarde au sésame
Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri
Tartare de tomate au basilic, Buratina et gaspacho de melon
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
En filet et rôtie, mousseline de pois chiches, cocotte de pois chiches et chorizo ibérique, salsa de radis et pastèque
Pavé de maigre rôti, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel d’Echiré, petits pois, paris boutons et huile d’herbes aromatiques
Marmite de poissons rôtis, crème iodée à l’huître, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison
Croustillant, mousseline de carottes, carotte glacée au sésame, guacamole au sel fumé, échalote confite et jus corsé
Grillé au feu de bois, tartare de courgette , pommes de terre vendangeur au lard colonnata, jus corsé à la sauce pika gorri de la maison oteiza, cerise et guindillas au vinaigre
Gnocchi de pommes de terre, champignons de saison, pécorino, courgettes grillées et sauge
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Grenailles confites à l’orange et au citron – 7.50€
Cocotte de mogettes de Vendée à la txistorra – 8.50€
Cocotte de légumes de saison – 8.50€
Biscuit façon brownie aux noix de pécan, crémeux vanille et note de caramel, chantilly au whisky
Biscuit moelleux au chocolat noir Valrhona, confit de griotte, chantilly, sphère griotte
Sablé breton aux amandes, ganache montée à la vanille bourbon, confit de fraise et granité fraise-basilic
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
Valable midi et soir
Terrine de lotte au safran,
Pain au algues de notre boulanger, mayonnaise aux algues, salade croquante
ou
Tartare de betterave cuite à la braise
Jaune de mangue et passion, avocat grillé au feu de bois, pickles de betterave et chips de pain
ou
Foie Gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
(Supplément de 5€)
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Filet mignon de porc du limousin grillé au feu de bois et mariné à l’huile de paprika fumée,
Grenailles confites au citron et à l’orange et olives Taggiasche, jus corsé
ou
Pavé de Merlu de nos criées rôti,
Risotto lié à la tomme fraîche, tombée d’épinards et huiles d’herbes fraîches
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Les fruits rouges
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
ou
Moelleux au chocolat Valrhona
Graines de courges, pistache, ganache montée au sarrasin et fraîcheur de pamplemousse
Amuse-bouche
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Foie gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
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Le Bar des criées de l’Atlantique,
En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison
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Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis,
Crème iodée à l’huître, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison
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Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing
[Supplément de 7.00 €]
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Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
Mignardises
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
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Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h
Le restaurant ne sera pas ouvert au public les déjeuners du 22 au 25 juin (nous seront ouvert au public pour le dîner).
Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h
Le Bar à vins ne sera pas ouvert au public le 16 et 17 juin ainsi que du 23 au 25 juin.
Nous ne prenons pas de réservation au rooftop | Ouvert du mercredi au dimanche de 16h à 23h à partir en fonction des conditions météorologiques
Le Rooftop ne sera pas ouvert au public le 16 et 17 juin ainsi que du 20 au 25 juin.
