un dîner à 4 mains d'exception en hommage a leur héritage !
De père en fils la passion en héritage !
Une soirée d’exception à Vivre[s], signée Grégory Coutanceau & Jean-Charles Darroze
Deux chefs, deux univers, un même héritage : celui d’un amour transmis pour la cuisine et le goût juste.
À travers un dîner à quatre mains en six temps, Grégory Coutanceau et Jean-Charles Darroze rendent hommage à leurs pères, Richard Coutanceau et Claude Darroze, deux figures emblématiques de la gastronomie française.
Dans la cuisine ouverte de Vivre[s] à Rochefort, les deux chefs orchestreront une partition à quatre mains entre émotion et élégance, terre et mer, souvenirs et création.
Chaque plat racontera une histoire : celle d’une passion transmise, d’un savoir-faire cultivé, d’un respect profond pour le métier et les produits.
Un dîner rare et sincère, comme une déclaration d’amour à leurs racines culinaires.
Réservation en ligne avec prépaiement (voir ci-dessous).
Le vendredi 21 novembre 2025
dîner à 4 mains
Grégory Coutanceau & Jean-charles Darroze
Menu en 6 temps (apéritif & vins compris) - 159€
Canapés apéritifs
La noix de coquilles Saint-Jacques et le saumon
En carpaccio, vinaigrette citronnée et œufs de poisson
par Jean-Charles Darroze
La Langoustine du port de la Cotinière
Langoustines saisies à la flamme, royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés
par Grégory Coutanceau
Le Foie Gras & l’Artichaut
Artichaut brisé, farce fine et foie gras poêlé, sauce aux champignons façon Claude Darroze
par Jean-Charles Darroze
Civet gourmand de Homard
Demi queue de homard légèrement fumé, légumes de saison glacés, champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre
par Grégory Coutanceau
La Noix de Coco
Mousse et moelleux à la noix de coco, cœur de mangue vanillée, écume et sorbet au lait de coco
par Grégory Coutanceau
Baba à l’Armagnac
Coulis d’orange et écorce confite
par Jean-Charles Darroze
