Lancement de la soirée à 19h45 autour d’un apéritif
La langoustine en kadaïf, croquant de butternut à la braise et velouté crémeux
Vin effervescent rosé – Grange aux Etoiles, Domaine le Petit Marand
———
Les noix de coquille Saint-Jacques, dorées au beurre de demi-sel , bisque de crustacés légère
et rémoulade de légumes anciens à la chair de crabe
I.G.P Charentais – 2020 «eXtra Ordinaire» Chardonnay, Domaine le Petit Marand
———
Le boeuf Wagyu à la braise, crème aigre douce
Carotte fane et mousseline, jus de viande à l’oignon rôti
I.G.P Charentais – 2016 «eXtra Ordinaire» Merlot, Domaine le Petit Marand
———
Granité de pomelo rose et menthe fraîche déglacé à la vodka
———
La figue cuite au porto , ganache au chocolat noir «Valrhona»
Tuile au sésame torréfié et glace au grué de cacao
Vieille réserve – Pineau de mon grand père